Le Santoku Tojiro F-311 est doté d'un noyau en acier VG10, recouvert d'acier inoxydable 13-chrome, ce qui lui confère à la fois un tranchant professionnel et un entretien facile. Le manche est en bois noir renforcé, largement utilisé par les professionnels. La conception légère convient à un usage domestique.