Les lames des couteaux de la série Itamae sont fabriquées de manière experte à partir d'acier laminé composé d'un noyau Aogami Super Blue recouvert de couches d'acier inoxydable SUS410. La construction classique à trois couches permet aux couches extérieures de protéger et de soutenir la couche centrale en acier au carbone ultra-dur qui forme le tranchant de la lame. Les lames d'élite de la série Itamae sont associées à des manches traditionnels de style « wa » (octogonaux) fabriqués à partir d'une superbe loupe G-10 et mis en valeur par des viroles noires en G-10.